白酒制作生產流程是怎樣的？

釀酒有兩個生物化過程：一是淀，二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進行， 三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來，一起釀酒了。

制曲生產工藝流程：小麥潤糧→磨碎→配料→踩制成型→入倉堆積→倉內發(fā)酵→拆曲→貯存→磨曲。

制酒生產工藝流程：下沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→開窖取醅，造沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸餾→交酒入庫→次酒丟糟。

保存白酒，我們知道，要選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方垂直放置，如果有條件測試的話，相對環(huán)境濕度較好是在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋容易發(fā)霉腐爛。

白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，要嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑酒”。

在白酒的多種香型中，以濃香型白酒較容易儲藏。濃香型白酒釀造的不同工藝，導致酒質原本就優(yōu)雅醇厚，再加上精心貯存，酒中各類有利于人體的微生物物質愈加老熟，風韻甚。

至于怎么喝，是冷藏，還是加熱，又有不同的說法。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，那就熱了，會損害損胃。

如果冷飲，則正好以冷制熱，沒有過熱的危害。喜歡燙熱喝的人，覺得加熱后，可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質揮發(fā)掉一部分，這些物質通常是一些低沸點的成分。