蒸餾酒源起何時？

中國蒸餾酒源起于何時？現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干來源說。但其中李時珍提出的蒸餾酒“自元時始創(chuàng)”的說法被大多數(shù)人接受，那么這種來源說終究緣何而起呢？

01蒸餾酒的來源說

宋朝以前，采用中國發(fā)酵法所獲取的酒，酒精濃度難以超越20度。元朝時期，蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。然后，釀酒者發(fā)又把歐洲人本來是蒸葡萄酒的器物，變成了蒸谷物酒。取得蒸餾酒法的元人，利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把易揮發(fā)的酒精蒸餾出來，取得了濃度約70%的蒸餾酒。元人蒸餾釀酒，先使用與黃酒類似的方法用酒曲發(fā)酵，繼而蒸餾取酒。

02蒸餾酒發(fā)展緩慢

蒸餾酒前期在民間是被稱為燒酒的。盡管燒酒已經(jīng)有了，可是喝燒酒的人還是為數(shù)不多。當(dāng)時明顯的對峙不是燒酒和黃酒，而是南邊生產(chǎn)的酒和北方生產(chǎn)的酒的對峙。

北酒地域廣闊，以京、冀、魯、豫為代表，地域廣大之外，生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)，各地自行其是。而江南地區(qū)的黃酒制造就引入了新工藝，而且程序一致，有統(tǒng)一的酒譜條例問世。

因此，南酒很快可以構(gòu)成整體風(fēng)格，逐步在北方推廣，到了清中期，南酒總算打敗了北酒，成為貴重禮物。燒酒還只局限在布衣的飲用范圍，官宦人家的飲酒時尚是喝當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黃酒。

03蒸餾酒的流行期

燒酒開始流行，卻并不是由于口味影響，相反，經(jīng)濟起到了至關(guān)重要的效果。北酒中的燒酒態(tài)勢開始超過黃酒是在清代中葉以后，社會上的喝酒風(fēng)俗也開始向燒酒傾斜。有人認(rèn)為其中主要原因在于：“黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的喝酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為下降?！?/p>

與燒酒的擴張相對的，是這一時期的黃酒衰退。清末南北各省農(nóng)民起義不斷，戰(zhàn)亂四起。紹興黃酒進京的運河線路與南下的陸路交通時常被戰(zhàn)事所阻斷，加之黃酒自身不便于顛簸與長時間存放，使得銷路嚴(yán)重受阻。

兩個因素共同導(dǎo)致這一時期出現(xiàn)了燒坊數(shù)量和產(chǎn)值高峰。