醬香白酒為什么基本都是53度？

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，一般是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能夠用重量比，重量比和體積比能夠互相換算。

對(duì)于白酒而言，當(dāng)酒精度堅(jiān)持在53度左右，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合較好，加上醬香型白酒的儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)，存儲(chǔ)條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

茅臺(tái)酒廠的白酒度數(shù)一般堅(jiān)持在53度左右，曾經(jīng)也出現(xiàn)過54度或53±1度的茅臺(tái)酒，隨著茅臺(tái)工藝的逐步完善，確認(rèn)了53度是醬香型白酒的一個(gè)規(guī)范。

茅臺(tái)也用了多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，“53度”是蒸餾酒中較為科學(xué)的白酒度數(shù)。

醬香白酒度數(shù)只有在52-54度時(shí)，此時(shí)酒的口味較為醇和，醬香型白酒經(jīng)過七輪次高溫發(fā)酵蒸餾得出的酒質(zhì)是較好的，酒的度數(shù)大約為53度。

也正是因?yàn)檫@樣的釀制工藝造就了醬香酒53度的口感，53度的醬香酒口感醇厚，不相信的朋友能夠比照不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

而濃香型酒在釀制過程中，經(jīng)過“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出來的度數(shù)也是52度左右。

實(shí)驗(yàn)得出：53.94mL時(shí)的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。

酒精度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合較為緊密。再加之要經(jīng)三年以上的儲(chǔ)存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，是大眾能夠接受的度數(shù)。