醬香型白酒可分為六大類

一、大曲醬香酒

大曲醬酒的釀造工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培育曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，并且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和較高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好。

二、麩曲醬香酒

麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，經(jīng)過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培育，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培育物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于替代部分大曲或小曲。

麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有距離，酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。

三、碎砂醬香酒

碎砂醬酒的通常是用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將材料損壞后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。并且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。

但其質(zhì)量香味大，醬香較樸實(shí)，酒體微粗燥，較調(diào)和，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長的產(chǎn)品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味。

四、翻沙醬香酒

翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次第后，恰當(dāng)加添材料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。并且它的醬香質(zhì)量較樸實(shí)，酒體較渾厚，細(xì)膩感和飽滿度沒有大曲醬香酒好，后味有焦枯感、空杯留香短，并呈現(xiàn)焦枯不適感。

五、回沙醬香酒

回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四次第或第五次第添加材料，進(jìn)行釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本一樣。其特點(diǎn)是醬香樸實(shí)，較幽雅，酒體渾厚綿甜，曲香糧香濃郁，空杯留香耐久也較好。

六、串蒸醬香酒

串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒。

總而言之，醬香型白酒所采用的釀造技術(shù)是傳統(tǒng)工藝，并且醬香酒都是經(jīng)過一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵七次取酒，再經(jīng)過長時(shí)間窖藏 ，而得到的醬香白酒。