醬香酒的辣味是怎么來的！

辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，醬香酒中存在微量的辣味也是不可缺的。

醬香酒辣味跟酒的度數(shù)有沒有關(guān)系？

先明確一點，“酒精度”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關(guān)系。

茅臺鎮(zhèn)白酒告訴你醬香酒會辣的原因是什么呢？

醬香酒的成分復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了醬香酒的口感、風(fēng)味，有的醬香酒聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。