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一，醬香型白酒的釀制工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中的微生物群的同時(shí)作用下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。二，易蒸發(fā)物質(zhì)少。醬

醬香型白酒為什么又名大曲醬香？酒曲是什么？原始的酒曲，便是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物。商朝的時(shí)候，我國(guó)人就把發(fā)霉的谷物叫曲，發(fā)芽的谷物叫蘗[niè]。這兩種東西為啥能釀酒呢？這是由于谷物發(fā)芽或發(fā)霉時(shí)，會(huì)滋生霉菌等微生物。微生物又會(huì)分泌一種酶，這種酶有生物催化作用，可以把糧食里面的淀粉分解轉(zhuǎn)化為糖分，再把糖分分解轉(zhuǎn)

窖齡酒、年份酒、新酒、老酒的差異1：窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指酒是在連續(xù)15年用于生產(chǎn)基酒的窖池里生產(chǎn)的，并不是該酒儲(chǔ)存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有利微生物和有利微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就

酒曲對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酒起到什么作用？我們都知道，白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵發(fā)生，而酒曲則是為發(fā)酵供給了初始的微生物，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食通過(guò)發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會(huì)得到酒、醋、醬等不同的產(chǎn)品，而酒曲直接決定了發(fā)酵的走向——發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是其他。正因?yàn)槿绱?，白酒界素有“曲是酒之骨”之說(shuō)，就是說(shuō)酒曲對(duì)

發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒，你還是傻傻分不清嗎？酒的種類(lèi)繁復(fù)，沒(méi)有人能說(shuō)得上世界上終究有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類(lèi)和品種很多，釀制方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅，百花爭(zhēng)艷，多姿多彩的大家庭?？墒牵蹅?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類(lèi)型，將酒進(jìn)行分類(lèi)。酒的種類(lèi)，按其性質(zhì)基本上可分為三大類(lèi)，即發(fā)

為什么沒(méi)有便宜的大曲醬香白酒？白酒作為商品，其價(jià)格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場(chǎng)的供求關(guān)系和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略等多種因素，但是醬香型白酒之所以?xún)r(jià)格貴，重要原因還是其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，釀造成本略高。經(jīng)常在某寶上看到一些出售低至9.9元的醬酒，打著醬酒的旗號(hào)；也經(jīng)常接到一些賣(mài)醬酒的電話(huà)，稱(chēng)自己的酒是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，和茅臺(tái)酒

醬香白酒飲用時(shí)的溫度有什么講究隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒水行業(yè)的前進(jìn)的，大家都是眾所周知的。醬香白酒是咱們生活中比較常見(jiàn)的飲品，那么在生活中，受到了很多朋友們的歡迎。但是您知道醬香白酒哪個(gè)溫度是較為飲用嗎?保存醬香白酒，醬香白酒都知道，要挑選較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方垂直放置，假如有條件測(cè)驗(yàn)的話(huà)

高粱酒與玉米酒的差異在哪？高粱是出產(chǎn)白酒的主要原料。高粱酒以其色、香、味和風(fēng)格，展現(xiàn)了深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊(yùn)。在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的前史，以至于我們常說(shuō)，“好酒離不開(kāi)高粱”。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，主要的是高粱籽中含有單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)

陶瓷缸如何密封不漏酒？由于現(xiàn)在大多數(shù)廠家都不使用酒壇蓋子密封酒壇，許多酒壇生產(chǎn)廠家也就不生產(chǎn)壇蓋了，即便有些廠家生產(chǎn)酒壇蓋子可是也不能起到密封的作用，只是一個(gè)美觀的作用。許多人在密封酒壇時(shí)就遇到了問(wèn)題，不知道該怎么密封酒壇，假如酒壇不密封好，酒中的雜味不容易祛除，假如密封留下氣孔則易致使白酒跑度和揮

怎么做到散酒儲(chǔ)存不滲漏、不跑酒隨著工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的持續(xù)推進(jìn)，社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，使散白酒在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中蘊(yùn)藏著很大的市場(chǎng)潛力和廣闊的發(fā)展空間。在酒類(lèi)品種多樣繁雜的今天，消費(fèi)者對(duì)散白酒的要求也越來(lái)越迫切，不但需要好的散酒，還需要會(huì)儲(chǔ)存散酒。自己買(mǎi)了散裝白酒，要儲(chǔ)存呢？下面，